(1)开餐前的准备
①就餐环境的准备,指空调、灯光、音响的调试及环境清洁卫生。
②备餐间的准备,指餐具、调料、用品、饮料等的准备。
③及时与厨房联系,做好烹调操作的准备。
④坚持服务的整体性和连续性;
⑤及时处理餐厅中的突发事件。
(2)及时做好餐后结束工作。
①宾客用餐完毕,要及时清洁台面,做到台面清,地面清,工作台清,不留食物、不留垃圾;
②收拾餐具,重新摆台;
③及时结清账目,填写有关原始记录和业务报告。
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